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“Parfait" de Yogurt Griego de Albaricoque

enero 2014

De José Andrés “Zaytinya” en Washington, DC

 

Servicio : 6 porciones

1 vaina de vainilla

1 taza de azúcar

1 taza de albaricoques secos

2 tazas de crema de leche (nata liquida)

2 tazas de yogur griego entero

Mermelada de albaricoque (opcional)

Sorbete de albaricoque (opcional)

6 cucharadas de pistachos picados

 

Raspar las semillas de la vaina de vainilla y mezclar con el azúcar. Poner 2 tazas de agua en un pote pequeño  y agregar 1/2 taza de azúcar de vainilla. Llevarlo a ebullición a fuego alto y añadir los albaricoques secos. Hervir durante cinco minutos y retirar del fuego. Enfriar en la nevera hasta que esté frio, alrededor de dos horas. Retirar los albaricoques del agua en donde han hervido y reservando el  mismo líquido cortamos los albaricoques en trozos pequeños. Agregar un poco del líquido reservado para mantener los albaricoques suaves como una compota y reservar.

 

Usando una batidora, batir la crema con la 1/2 taza restante de azúcar de vainilla hasta que quede a punto de nieve.  Suavemente colóquelo en medio de el yogur, y luego la otra mitad.

 

Dividir los albaricoques uniformemente entre seis tazones o vasos “parfait”. Verter  la mezcla de la crema de yogur en la parte superior y alise uniformemente. Refrigerar durante una hora para permitir que el yogur y la crema s cuajen. (Usted puede hacer esto un día anterior también.)

 

Para servir, esparcir una cucharada de mermelada de albaricoque en la parte superior de la crema, añadir una cucharada de sorbete de albaricoque, si se quiere, y espolvorear con los pistachos picados.