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Ensalada de Fruta Mexicana

enero 2014

Servicio : 4 raciones

½ taza de jícama fresca picada
½ taza de pepino picado, pelado y sin semillas
½ taza de mango maduro en dados
1 naranja pelada y separada en segmentos
1 rábano rojo grande, cortado en rodajas finas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de queso fresco rallado (queso fresco de México)
1 manojo de amaranto pequeño rojo (opcional)
½ cucharadita de pimienta de Chile
Sal al gusto
½ de naranja amarga


Ponemos la jícama, pepino, mango, gajos de naranja y rodajas de rábano en un tazón y mezclamos con el jugo de limón.

Colocamos la ensalada de frutas en cucharadas  en un tazón de servir o ensaladera y espolvoreamos con queso fresco y amaranto. Sazonamos al gusto con sal y pimienta Chile. Para servir, exprimimos la  naranja amarga sobre la ensalada justo antes de comer.