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Endibias con Naranjas, Queso de Cabra y Almendras

enero 2014

Para 4 porciones

 

Para la vinagreta de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharada de vinagre de jerez

sal al gusto

 

Para la ensalada

3-4 endibias Belgas, cortadas y deshojadas, (20 hojas)

2-3 naranjas, peladas y cortadas en segmentos pequeños

4 oz de queso de cabra

4oz de almendras laminadas

Vinagreta de jerez

Cebollino picado

Sal

 

Batir el vinagre de jerez, aceite de oliva y sal en un tazón. 

 

Ponga encima de cada hoja de endibias, varios segmentos de naranja.  Desmorone un poco de queso de cabra y almendras sobre las endibias.  Rocíe un poco de aderezo de jerez y espolvoree con cebollino.