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Paella de Mariscos y Pescados

enero 2014

Servicio: 4-6 raciones

 

Para el sofrito:

1 cucharada de aceite de oliva  extra virgen español

12 dientes de ajo, pelados

3 ñoras  (o cualquier otro pimiento seco “chiles”), sin semillas

16 oz tomates enlatados, escurridos

1 cucharadita de azúcar

1/8 cucharadita de pimentón dulce (paprika ahumada Español)

 

Para el arroz:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen español

8 gambas grandes enteras, peladas y desvenadas pero  con las cabezas y las colas intactas

4 oz rape, cortado en dados de ½ pulgada

4 oz de calamares frescos, limpios y cortados en dados de ¼ de pulgada

1 diente de ajo, finamente picado

¼ taza de sofrito

1 taza de arroz bomba español

Una pizca de azafrán

3 tazas calientes de caldo de marisco de primera calidad

 

Para hacer el sofrito: Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega el ajo y saltéalo hasta que quede tierno, alrededor de 2 minutos. Añade las ñoras y tuéstalo, moviéndolo, durante 3 minutos, luego agregas el tomate y el azúcar. Cocina durante 25 minutos o hasta que el líquido se evapore y la mezcla que quede sea  de un color marrón rojizo oscuro. Agrega el pimentón. Pasas la mezcla a una licuadora y licúas. Después lo viertes en un bol y sazona al gusto con sal. (El sofrito puede conservarse en el refrigerador, cubierto con papel de plástico, durante un máximo de 10 días. Asegúrate de que quede aceite de oliva  sobre la parte superior para mantener la salsa y no se seque.)

 

Para el arroz: Calienta 2 cucharadas de aceite en una paellera de 13 pulgadas a fuego alto. Agregas los camarones y los doras aproximadamente 1/2 minuto por cada lado. Colócalos en a un plato. Viertes 2 cucharadas más de aceite de oliva en la paellera y añades el rape, el atún y el calamar y lo salteas durante 2 minutos. Agregas el ajo y lo cocinas todo por un minuto después del cual añades el sofrito y el arroz y lo mueves  un minuto más, revolviendo para que todo este bien mezclado . Déjalo 5 minutos, y luego aumenta el fuego a alto y agrega el caldo que debe estar caliente. Llévalo a ebullición y añade el azafrán y sazona con sal. Tienes que ir moviendo el arroz durante los 5 primeros  minutos mientras esta hirviendo y después bajas el fuego a bajo y dejas que se cocine otros 11 minutos más. Llegado a este punto es importante no mover el arroz porque no se cocinaría uniformemente. Después de 8 minutos, coloca las gambas reservadas en la parte superior de la paella para continuar la cocción durante los últimos minutos. El arroz debe haber absorbido todo el líquido. A continuación retiras la paella del fuego, la cubres con un paño de cocina limpio y déjala  que repose durante 5 minutos antes de servir. Para servirla puedes añadir  unas cucharadas de alioli  una ensalada verde, si  lo deseas.