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Sopa Fría de Tomate de Andalucía

enero 2014

Servicio :  6-8 raciones

 

Para la sopa:

1 pepino, pelado, sin semillas y picado

1 pimiento verde, sin semillas y cortados en cubitos

3 libras de tomates maduros, cortados en cubitos

2 dientes de ajo, pelados

¼ taza de vinagre de jerez

½ taza de jerez Oloroso

¾ taza de aceite de oliva español extra virgen

 

Para la guarnición:

2 rodajas de 1 cm de espesor pan rústico

 ¼ taza de aceite de oliva extra virgen español

½ pepino, cortado en cubitos

½ pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos

½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos

Sal  marina al gusto

 

Para hacer la sopa, mezclamos los pepinos, pimientos, tomates, ajo, vinagre de jerez, jerez oloroso,aceite de oliva y 2 tazas de agua en un procesador de alimentos o licuadora. Hacemos un puré con los ingredientes hasta que todo quede bien mezclado en un líquido espeso de color rosa. Pasamos el gazpacho por un colador de agujeros medianos a una jarra. Refrigeramos durante unos 30 minutos.

 

Para la guarnición: Precalentamos el horno a 450 ˚ F. Cortamos  el pan en cubos de 1 pulgada y lo mezclamos en un tazón con 2 cucharadas de aceite de oliva. Colocamos el pan en una bandeja de horno y lo horneamos en la rejilla del medio hasta que estén dorados los cuadraditos de pan, unos 7 minutos. Dejamos  los “crutones” a un lado para que se enfríen.

 

Para servir, vertimos la sopa fría en copas o cuencos. Cubrimos con picatostes, pepinos y pimientos. Espolvoreamos con sal y rociamos con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.