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Sancocho de Puerto Rico

septiembre 2018

Este clásico estofado puertorriqueño fue un go-to para José y el equipo #ChefsForPuertoRico tras la secuela del huracán María. Es abundante y reconfortante, y es muy adaptable – no dude en experimentar con la receta. Eche un vistazo al mercado latino para algunos de los ingredientes especiales como adobo, sofrito, yautía y plátano. 

Para 6 personas 

Ingredientes 

2 libras de rueda de res, cortado en cubos de ½ pulgada
¼ taza de aceite de oliva 
2 cucharaditas de adobo 
3 cucharadas de sofrito 
1 cebolla grande, cortado en dados pequeños 
2 dientes de ajo, machacado en pasta 
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en dados pequeños 
2 tallos de apio, cortado en dados pequeños 
2 cucharaditas de sal kosher 
1 ½ tazas de salsa de tomate española 
2 cuartos de galón de caldo de pollo 
8 onzas de yautía, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada 
8 onzas de papa, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada 
1 plátano verde, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada 
2 cucharadas de cilantro picado 
1 mazorca de maíz, cortada en 8 partes 

Procedimiento

  1. Sazone la carne con el adobo y deje a un lado. En una olla grande y pesada lleve el fuego a medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que comience a humear. Agregue la carne y selle unos 3 minutos por cada lado.
  2. Agregue el sofrito, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sazone con 2 cucharaditas de sal y cocine, revuelva durante 3 minutos hasta que la cebolla pierda su sabor crudo. Agregue la salsa de tomate y cocine por otros 4 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se produzca ningún tipo de chamuscado. A este punto, la mezcla debe verse como un estofado de carne gruesa.
  3. Agregue el caldo de pollo y lleve a hervir. Agregue la yautía, la papa, el plátano y el maíz, y vuelva a llevar a hervir. Cubra la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento de 35 a 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy suave.
  4. Remueva el sancocho del fuego y revuelva con el cilantro picado. Sirva caliente solo o acompañado de arroz blanco o tostones.