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Patatas al Cabrales

enero 2014

 

Servicio: 2-4 raciones

 

Para la salsa de Cabrales:

¼ taza de vino blanco seco

1 cucharada de chalotas finamente picadas

2 tazas de demi-glace

1 ¾ tazas de crema de leche

4 oz (150grs. Aprox.) Queso azul de Cabrales, desmenuzado en trozos pequeños

 

Para las patatas:

2 tazas de aceite de oliva extra virgen  español

1 libra (medio kilo aprox.) patatas de Idaho, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2cm.  y medio aprox.)

Sal al gusto

1 cucharadita de cebollino fresco picado finamente

 

 

Para hacer la salsa, calentar el vino en una cacerola a fuego medio, agrega las chalotas y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Sube el fuego a alto, añade el demi-glace y llevar a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el demi-glace se vaya reduciendo hasta llegar a una tercera parte, aproximadamente 5 minutos. Añade 2 onzas de Cabrales desmenuzado y remover hasta que el queso se haya derretido.

 

Agrega la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de la cuchara, unos 3 minutos. Haz con la salsa un puré y por un colador de malla fina la viertes en  la sartén manteniéndola caliente

 

Prepararación de las patatas: Vierte el aceite de oliva en una cacerola profunda y el calienta a 275 grados (controla con un termómetro de dulces). Separa las patatas en grupos y las colocas en el aceite. Las fríes lentamente hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Las patatas no cambiarán de color, pero se suavizará y se pondrán tiernas en el proceso. Prueba su textura  al insertar un palillo: si sale con facilidad, las patatas están hechas. Retíralas de la sartén y déjalas escurrir. Asegúrate de dejar que el aceite regrese a los 275 grados cada vez que frías un grupo nuevo de patatas.

 

Una vez que todas las patatas estén fritas, elevamos la temperatura del aceite de oliva a 350 gr. Regresa las patatas a la sartén, en grupos, y fríelas hasta que estén crujientes y bién doradas, unos 6 minutos. Escurres las patatas en papel secante de cocina y espolvoreas con sal al gusto. Asegúrate de dejar que el aceite regrese a 350 grados cada vez que frías un nuevo grupo de patatas.

 

Coloca las patatas fritas en un plato y vierte una cucharada de la salsa de Cabrales caliente sobre ellas. Espolvorea las 2 oz restante de Cabrales muy desmenuzado sobre las patatas y decóralas con el cebollino.