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Ensaladilla Rusa con Huevas de Trucha

enero 2014

De “Made in Spain”: platos españoles para la Cocina Americana (Clarkson Potter)

 

Servicio: 4 raciones

 

Para la mayonesa:

2 huevos grandes

2 tazas de aceite de oliva extra virgen español

1 cucharadita de jugo de limón fresco

¼ de cucharadita de sal

 

Para la ensalada:

4 patatas blancas, peladas

1 zanahoria grande, cortada y pelada

7 huevos grandes

16 oz atún enlatado español, preferiblemente que el bonito en aceite este troceado

1 taza de guisantes frescos, blanqueados (o guisantes previamente descongelados)

4 oz huevas de trucha, preferiblemente españolas

Sal marina al gusto

Aceite de oliva virgen extra español

 

Preparar la mayonesa: Romper los huevos en un tazón pequeño y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón y sal. Usando  un mezclador de mano eléctrico, mezcla a alta velocidad, y luego  lentamente ir añadiendo el aceite restante hasta que tengas una salsa espesa y cremosa.

 

Hervir las patatas y las zanahorias hasta que queden muy tiernas, unos 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, coloca los huevos en una olla con agua hasta cubrirlos y llévalos a ebullición. Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrir y colocarlos en un tazón de agua con hielo para enfriar. Pelar los huevos y cortarlos en cuadrados de 1 pulgada. Pon los huevos picados en un recipiente grande y agrega el atún.

 

Cortar las patatas y las zanahorias  en cubos de 1 pulgada (2cm. aproximadamente) y agrégalos al atún junto con los guisantes. Remuévelo todo suavemente con 1 taza de mayonesa, con cuidado de no triturar o machacar las patatas, las zanahorias o el atún. Sazonar al gusto con sal y dejar reposar durante una hora antes de servir. (La mayonesa restante se puede mantener en el frigorífico, bien tapada, durante 2 o 3 días.)

 

Para servir, divide la ensalada en 4 platos y pon en la parte superior una cucharada de huevas de trucha. Espolvorear con sal y rociar con aceite de oliva.