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El Mercado De La Pascua Griega En Zaytinya Y Baklava Couture

abril 2016

Muchos comerciantes de productos mediterráneos acuden al mercado anual de Pascua Griega (Agorá) en Zaytinya. El favorito es Baklava Couture de Kensington, Maryland. Katerina Georgallas empezó su negocio poco a poco, con ventas en los mercados FRESHFARM. Hoy es la dueña de su propia tienda. Anticipando la próxima Agorá (Sábado, 30 de abril de 11:30-16:30 en Zaytinya), Georgallas explica algunas tradiciones griegas y nos cuenta lo que más le gusta a José de su tienda.

Q. Hablemos de las tradiciones de la Pascua en Grecia - ¿Cuáles son los productos típicos que alguien puede encontrar para este día de fiesta?

A. Antes de la Pascua griega, la mayoría de los griegos ayunan durante 40 días. Es como una dieta vegana, distinto de la Pascua occidental, donde una persona suele renunciar alguna cosa durante 40 días.

Hay un tipo de galleta tradicional de Pascua llamada Koulourakia. Es una galleta de mantequilla trenzada y es considerada un dulce esencial de la Pascua. ¡Tiene todas las cosas que no se puede comer durante 40 días! En Baklava Couture hacemos galletas Koulourakia durante todo el año y sin duda las venderemos en Agorá. Comemos un pan de Pascua llamado Tsoureki. También es trenzado y lleva en el centro un huevo teñido de rojo, muy simbólico en la tradición griega. Este pan lleva mantequilla. Aceptamos pre-ordenes para este y se puede encargar en línea en la dirección: http://www.baklavacouture.com/collections/artisan-gifting-catalog/products/tsoureki-greek-easter-bread

Q. ¿Por qué le gusta venir a Zaytinya para Agorá?

A. Creo que cuando la gente sabe que habrá un evento con alimentos y música griega, lo va a pasar bien. Las reuniones griegas siempre están llenas de comida y de historias. Es una energía diferente. Es la forma en la que crecí. Este será nuestro tercer año en Agorá y aprecio la bondad de Chef Michael Costa y todo el personal de Zaytinya. Son muy buena gente.

Q. Ud. hace una variedad de productos de panadería, dulces y salados. ¿Cuáles son algunos de sus favoritos?

A. Hacemos una baklava de sal ahumada con chocolate que me encanta. Hemos encontrado sal ahumada en barril de bourbon en Carolina del Sur. Se la compramos a unos agricultores que son marido y mujer.

A José le encanta nuestra tarta de sémola. La sémola es una harina a base de trigo grueso con una textura fina, como la crema de trigo. Cuando se usa para la repostería, se obtiene un pastel que se desmenuza facilmente. Rociado con jarabe de miel se obtiene una tarta esponjosa. Nosotros la hacemos con nueces y sin nueces. Nuestra receta es familiar y la venimos utilizando desde hace cuatro o cinco generaciones.

Sobre la historia de Georgallas y Baklava Couture se puede leer mas en el Washington Post. (Informe en inglés)